Questão FC550302
A higiene dos funcionários é fundamental para a segurança microbiológica dos alimentos produzidos. São condutas que devem ser seguidas pelo funcionário que manipula alimentos:
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2014
A higiene dos funcionários é fundamental para a segurança microbiológica dos alimentos produzidos. São condutas que devem ser seguidas pelo funcionário que manipula alimentos:
- tomar banho diariamente, ter a barba e bigode raspados diariamente, ter unhas bonitas, limpas, com esmalte ou base e maquiagem bem feita.
- retirar adornos como colares, amuletos, pulseiras, fitas, brincos, piercing, relógio e anéis. Os únicos permitidos são alianças e brincos pequenos.
- prender os cabelos e protegê-los totalmente, utilizar sapatos fechados, antiderrapantes, em boas condições de higiene e conservação.
- vestir o uniforme em casa e chegar ao trabalho já uniformizado e trocar o uniforme a cada dois dias ou conforme a necessidade.
- guardar objetos necessários para uso no trabalho tais como, caneta, lápis, papéis, termômetro, entre outros, que devem ser colocados nos bolsos superiores do uniforme.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Prender os cabelos e protegê-los totalmente (touca, rede ou similar) impede queda de fios e eliminação de microgotículas que podem contaminar alimentos. Cabelos expostos são fontes de sujeira e microrganismos, por isso cobertura completa reduz risco de contaminação física e microbiológica.
Utilizar sapatos fechados protege os pés e evita entrada de sujeira do ambiente externo na área de produção. Calçados abertos aumentam o risco de queda de partículas e contato direto com superfícies contaminadas.
Antiderrapantes, em boas condições de higiene e conservação garantem segurança do trabalhador, reduzindo quedas e derramamentos que possam contaminar produtos. Manter calçados limpos e em bom estado evita acúmulo de resíduos e proliferação microbiana, contribuindo para as Boas Práticas de Fabricação.
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