Questão FC550307
É um exemplo de indicador de produção em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN):
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
É um exemplo de indicador de produção em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN):
- Percentual de sobras = [(total produzido – total distribuído)/ total produzido]x100
- Indicador de Rendimento de Mão de Obra = (no de empregados x horas totais trabalhadas por dia x 60) / nº de refeições servidas por dia
- Índice de Produtividade Individual = no de refeições servidas por dia/no de empregados na UAN
- Indicador de Pessoal Fixo = (no total de refeições servidas x 15 minutos)/jornada de trabalho diária em minutos
- Taxa de absentismo = no de horas perdidas / no de horas que deveriam ter sido trabalhadas
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Gabarito
A
Comentário do professor
Percentual de sobras é um indicador de produção que quantifica a parcela do alimento produzido que não foi distribuída. É expresso pela fórmula \( \frac{\text{total produzido} - \text{total distribuído}}{\text{total produzido}} \times 100 \), permitindo avaliar eficiência e geração de resíduos.
Na prática, um valor elevado indica excesso de produção, problemas no planejamento do consumo ou desvios no serviço. Um valor muito baixo pode sinalizar subdimensionamento ou risco de falta.
Esse indicador orienta ações gerenciais: ajuste de receitas e porções, melhor previsão de demanda, reaproveitamento seguro e controle de custos. Monitorado ao longo do tempo, ajuda a reduzir desperdício e otimizar recursos da UAN.
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