Questão FC550308
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos p
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando, assim, atender às necessidades nutricionais de seus clientes, de modo que se ajustem aos limites financeiros da instituição. Em relação às UAN, assinale a alternativa correta.
- Não é papel do nutricionista participar do recrutamento e da seleção dos recursos humanos.
- Por meio da avaliação de sobras, o nutricionista consegue medir a eficiência do planejamento realizado e a eficiência da produção dos alimentos/preparações.
- O sistema de distribuição de refeições pode ser apenas de dois tipos: centralizado e descentralizado.
- O custo de um equipamento em más condições ou utilizado de forma inadequada não impacta o custo total da produção.
- Na classificação ABC dos itens de estoque, são classificados como A os itens que possuem custo ou consumo mensal baixo. Os itens com alto custo ou alto consumo são classificados em C.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A avaliação de sobras é uma ferramenta objetiva para acompanhar a execução da UAN. Medir o volume ou peso das sobras permite calcular indicadores como o percentual de desperdício, por exemplo \( \%D = \frac{\text{peso das sobras}}{\text{produção total}} \times 100\).
Quando o percentual é elevado, aponta falhas no planejamento (porções, aceitação do cardápio, previsão de demanda) ou na produção (preparo, distribuição, tempo de serviço). Já níveis baixos indicam melhor adequação entre oferta e consumo, controle de custos e aproveitamento de insumos.
Assim, o registro sistemático das sobras fornece feedback para ajustar cardápios, porcionamento, fichas técnicas e capacitação da equipe, contribuindo para maior eficiência nutricional e econômica da unidade.
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