Questão FC550312
Como parte do planejamento de uma unidade de alimentação e nutrição, algumas recomendações devem ser seguidas para garantia da qualidade da refeição produzida, dentre elas:
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2018
Como parte do planejamento de uma unidade de alimentação e nutrição, algumas recomendações devem ser seguidas para garantia da qualidade da refeição produzida, dentre elas:
- piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável.
- aberturas externas das áreas de armazenamento de alimentos devem ser isentas de telas para evitar acúmulo de sujeira.
- a ventilação deve garantir ambiente livre de fungos, gases, fumaça, e o fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos.
- as instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de sabonete em barra com fragrância suave e toalhas de algodão.
- as instalações sanitárias podem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos, desde que as portas tenham fechamento automático.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Revestimentos lisos, impermeáveis e laváveis garantem condições adequadas de higiene na unidade de alimentação e nutrição. Superfícies não porosas impedem a retenção de resíduos e a proliferação microbiana, facilitando a limpeza e a desinfecção periódica.
Materiais como cerâmica esmaltada, epóxi ou painéis sanitários permitem remoção eficiente de sujeiras e gorduras, além de resistirem à umidade e aos produtos de limpeza. Juntas bem acabadas e cantos curvos reduzem acúmulo de resíduos.
O teto também deve ser lavável e sem desplacamentos, evitando queda de partículas. Essas características favorecem a segurança alimentar, facilitam inspeções e reduzem risco de contaminação e infestação por pragas.
Em suma, superficies lisas, impermeáveis e laváveis são essenciais para manutenção da qualidade, segurança e conformidade às boas práticas de manipulação.
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