Questão FC550316
Em relação à edificação, instalações e equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é correto afirmar que
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2015
Em relação à edificação, instalações e equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é correto afirmar que
- os vestiários não devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos. As portas externas devem ser dotadas de fechamento automático.
- as instalações sanitárias podem prescindir de lavatórios sempre que na área externa houver instalações para esse fim.
- os coletores dos resíduos das instalações sanitárias devem ser dotados de tampas, podendo ser acionados manualmente.
- devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente, de modo a atender pelo menos parte da área de preparação.
- os lavatórios devem possuir sabonete líquido aromático antisséptico ou sabonete líquido aromático e produto antisséptico, toalhas de papel reciclado ou outro
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Gabarito
A
Comentário do professor
Vestiários não devem comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos para evitar a transferência de sujeira, micro-organismos e objetos pessoais para os setores limpos. A separação física garante fluxo distinto entre áreas sujas e áreas de alimentos, reduzindo o risco de contaminação cruzada.
O ideal é que haja antecâmara ou corredor de transição, com lavabos e local para troca de roupa antes do ingresso nas áreas de produção. Itens pessoais e roupas externas devem permanecer fora das áreas de manipulação.
As portas externas com fechamento automático impedem entrada de insetos, poeira e correntes de ar indesejadas, mantendo controle ambiental e higiene. Esse dispositivo também evita que portas permaneçam abertas por descuido.
Essas medidas atendem às exigências de vigilância sanitária e são fundamentais para segurança alimentar e boas práticas em UAN.
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