Questão FC550320
Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO são procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o est
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO são procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operações industriais.
O plano para implementação dos PPHO deve ser estruturado em pontos básicos. Assim sendo, assinale a alternativa que apresenta, corretamente, exemplos desses pontos.
- Potabilidade da água, higiene dos colaboradores, manejo integrado de pragas e saúde dos fornecedores.
- Prevenção da contaminação cruzada, higiene ambiental, princípios do controle estatístico de processos.
- Condições e higiene das superfícies de contato com os alimentos, prevenção contra contaminação cruzada e higiene dos colaboradores.
- Saúde dos colaboradores, potabilidade da água, rastreabilidade e serviço de atendimento ao consumidor.
- Integridade e procedência de matérias-primas, higiene ambiental, potabilidade da água e higiene dos consumidores.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A alternativa correta reúne pontos centrais dos PPHO porque tratam diretamente da barreira contra contaminação e da preservação da qualidade.
Condições e higiene das superfícies de contato: inclui projeto e manutenção de equipamentos, materiais compatíveis com alimentos, rotinas de limpeza e sanitização, registros de procedimentos e verificação por ATP ou swabs para garantir eficácia.
Prevenção contra contaminação cruzada: abrange segregação de áreas e fluxos, controle de matérias-primas e produtos prontos, codificação de utensílios, sequência adequada de processos e barreiras físicas para evitar transferência de agentes indesejáveis.
Higiene dos colaboradores: envolve capacitação, protocolos de lavagem de mãos, uso de EPI, controle de saúde e comportamento higiênico. Esses elementos são essenciais para implantar, monitorar e validar os PPHO.
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