Questão FC550321
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a definição de Procedimento Operacional Padronizado (POP).
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a definição de Procedimento Operacional Padronizado (POP).
- Conjunto de instruções gerais, aplicáveis a diferentes setores de produção, destinadas a manter a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, sem necessidade de padronização escrita para cada operação.
- Programa preventivo que integra o controle de pragas e vetores, incluindo medidas para evitar seu abrigo, acesso ou proliferação nas áreas de produção e armazenamento de alimentos.
- Operação documentada de higienização que visa reduzir a carga microbiana por meio de métodos físicos ou químicos, sem afetar a integridade sensorial do alimento.
- Documento escrito, claro e objetivo, que descreve de forma sequencial as etapas necessárias para a execução padronizada de uma operação específica e rotineira no serviço de alimentação.
- Procedimento sistemático que estabelece medidas de controle para eliminar, reduzir ou manter sob níveis aceitáveis perigos físicos, químicos ou biológicos identificados no processo produtivo.
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Gabarito
D
Comentário do professor
A alternativa apresenta corretamente o conceito de Procedimento Operacional Padronizado (POP): um documento escrito, claro e objetivo que descreve, de forma sequencial, as etapas necessárias para a execução padronizada de uma operação específica e rotineira no serviço de alimentação.
O objetivo do POP é garantir uniformidade e segurança alimentar, orientando a equipe sobre como realizar tarefas de rotina sempre da mesma forma. Isso facilita o treinamento, a verificação do cumprimento e a responsabilização.
Um POP típico inclui âmbito, materiais e equipamentos, passo a passo, critérios de aceitação, formas de monitoramento, ações corretivas e registros. Seguindo o POP evita-se variabilidade operacional, melhora-se a qualidade do produto e atende-se a requisitos normativos.
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