Questão FC550324
Conforme Resolução de Diretoria Colegiada (RDC), no 275, de 2002, que dispõe sobre o regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecim
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2024
Conforme Resolução de Diretoria Colegiada (RDC), no 275, de 2002, que dispõe sobre o regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, os POPs são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e transporte de alimentos.
Em relação aos POPs, é corretor afirmar que
- devem ser revistos sempre que houver modificação que implique em alterações nas operações documentadas.
- a manutenção e calibração dos instrumentos e equipamentos não são contempladas nos POPs.
- não incluem medidas preventivas relacionadas ao controle integrado de vetores e pragas urbanas.
- devem constar apenas os procedimentos em si, e não os materiais necessários.
- as alterações nas operações documentadas não são recomendáveis.
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Gabarito
A
Comentário do professor
POPs são documentos operacionais que descrevem passo a passo atividades críticas. A alternativa correta indica que devem ser revisados sempre que houver modificação que implique em alterações nas operações documentadas, o que está correto porque o documento precisa refletir a prática real.
A revisão evita discrepância entre o que está escrito e o que é executado, reduz riscos à segurança alimentar e mantém a conformidade com a RDC. Instruções desatualizadas podem causar falhas de controle, desvios e problemas de rastreabilidade.
O processo de alteração requer controle de mudanças: registrar motivo, data, responsável e nova versão, treinar a equipe nas novas rotinas e, quando necessário, validar e monitorar o desempenho das medidas adotadas.
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