Questão FC550326
A análise fiscal é efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade fiscalizadora competente e que servirá para verificar sua conformidade com os dispositivos da Lei. Com o obj
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
A análise fiscal é efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade fiscalizadora competente e que servirá para verificar sua conformidade com os dispositivos da Lei. Com o objetivo de estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados para as ações referentes à análise fiscal de alimentos, é correto afirmar que
- a coleta fiscal ocorre somente quando há suspeita de alimento contaminado, adulterado ou fraudado.
- para essa modalidade de análise, uma amostra deve ser colhida em triplicata, sendo todas encaminhadas ao laboratório pela autoridade sanitária.
- as partes de uma determinada amostra devem ser compostas por produtos de lotes diferentes, rótulo, apresentação, prazo de validade e conteúdo líquido, acondicionadas e lacradas no invólucro, garantindo a inviolabilidade da amostra.
- para alimentos perecíveis, deve-se colher amostra única. Quando o congelamento não interferir no resultado da análise, pode-se colher a amostra em triplicata, com o congelamento da contraprova e da amostra testemunho.
- para produtos a granel ou fracionados, deve-se colher uma amostra representativa do produto em triplicata ou única, em quantidade pré-estabelecida pelo laboratório, colhendo a amostra de um único ponto do lote ou partida.
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Gabarito
D
Comentário do professor
A alternativa indica que, para alimentos perecíveis, deve-se colher amostra única devido ao risco de rápida deterioração que compromete a representatividade e a integridade dos resultados.
O motivo é técnico: microbiota, ação enzimática e alterações físico-químicas ocorrem rapidamente, tornando impraticável fracionar sem viés nos testes.
Quando o congelamento não interferir na metodologia analítica, é aceitável colher em triplicata. Nesse caso, uma fração destina-se à análise, outra funciona como contraprova e a terceira como amostra testemunho, ambas congeladas para preservação.
É essencial manter cadeia de custódia, rotulagem, selagem e controle de temperatura durante transporte e armazenamento para garantir validade e possibilitar reanálises.
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