Questão FC550327
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e espec
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos. Em relação aos POPs, é corretor afirmar:
- Devem constar apenas os procedimentos em si, e não os materiais necessários.
- Devem ser revistos sempre que houver modificação que implique em alterações nas operações documentadas.
- A higienização do reservatório de água deve ser realizada por uma empresa terceirizada e não pela própria unidade.
- A manutenção e a calibração dos instrumentos e equipamentos não são contempladas nos POPs.
- Não incluem medidas preventivas relacionadas ao controle integrado de vetores e pragas urbanas.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) devem refletir a forma real e segura de execução das atividades. Logo, devem ser revistos sempre que houver modificação que implique em alterações nas operações documentadas, garantindo que a documentação acompanhe a prática.
Essa revisão ocorre quando há mudança de processo, equipamento, matéria-prima, layout, legislação ou quando não conformidades indicam falhas. Atualizar evita discrepância entre o que está escrito e o que é feito.
Ao revisar, é necessário registrar versão, data e responsável, revalidar procedimentos se preciso e promover treinamento das equipes. Esse controle de mudança preserva a segurança alimentar, rastreabilidade e conformidade com boas práticas.
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