Questão FC550328
Segundo a Legislação Sanitária, os serviços de alimentação devem dispor dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Com relação a esse assunto, é correto afirmar que
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2012
Segundo a Legislação Sanitária, os serviços de alimentação devem dispor dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Com relação a esse assunto, é correto afirmar que
- os serviços de alimentação devem implementar os POPs relacionados aos seguintes itens: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório de água e higiene e saúde dos manipuladores.
- esses documentos devem permanecer bem guardados, pois seu único objetivo é ser apresentado à autoridade sanitária, sempre que requerido.
- os serviços de alimentação devem implementar os POPs relacionados aos seguintes itens: higiene das mãos dos manipuladores; higienização de equipamentos e utensílios; higienização de hortifruti e controle integrado de vetores e pragas urbanas.
- os POPs são documentos onde constam unicamente as instruções sequenciais de todas as operações consideradas de risco dentro de um serviço de alimentação.
- os registros relacionados aos POPs devem ser mantidos por período mínimo de 45 (quarenta e cinco) dias, contados a partir da data de preparação dos alimentos.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Os serviços de alimentação devem implementar POPs que padronizem práticas para prevenir riscos à segurança dos alimentos. Essas normas escritas orientam a rotina, os responsáveis e os controles a serem adotados.
Higienização de instalações, equipamentos e móveis: define métodos, produtos, frequência e validação da limpeza para evitar contaminação física, química e microbiológica.
Controle integrado de vetores e pragas urbanas: estabelece inspeção, barreiras físicas, manejos ambientais e, quando necessário, uso técnico de produtos, além de monitoramento e registros.
Higienização do reservatório de água: prevê limpeza periódica, desinfecção, proteção contra contaminantes e comprovação da potabilidade da água utilizada.
Higiene e saúde dos manipuladores: inclui treinamento, práticas de higiene pessoal, uso de EPI, exames ocupacionais e medidas de afastamento em casos de doenças transmissíveis. Em todos os itens, é essencial manter registros e ações corretivas documentadas.
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