Questão FC550332
De acordo com a Portaria CVS nº 5/2013, no recebimento de mercadorias na Unidade de Alimentação e Nutrição,
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
De acordo com a Portaria CVS nº 5/2013, no recebimento de mercadorias na Unidade de Alimentação e Nutrição,
- os produtos congelados devem ser recebidos em uma temperatura inferior a 18 ºC.
- a recepção dessas mercadorias deve ocorrer em área exclusiva para este fim, protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.
- não é necessário conferir os dizeres de rotulagem nas embalagens das matérias-primas.
- a temperatura de recebimento de pescados refrigerados deve ser sempre de 2 a 3 ºC, independentemente da recomendação do estabelecimento produtor.
- não é de responsabilidade da empresa compradora verificar as condições higiênico-sanitárias do entregador e do veículo de transporte, pois todo produto adquirido deverá sofrer um processo de higienização antes de ser utilizado.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Portaria CVS nº 5/2013 determina que a recepção de mercadorias ocorra em área exclusiva, protegida de chuva, sol e poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.
Essa exigência visa preservar a integridade das embalagens e a inocuidade dos alimentos, evitando contaminação por água, sujeira e pragas. Ambientes expostos favorecem deterioração, desenvolvimento microbiano e comprometem a qualidade dos insumos recebidos.
Manter o setor livre de objetos inservíveis facilita a limpeza, o controle do fluxo de mercadorias e a conferência documental, além de reduzir riscos de acidentes. Em resumo, a adequação do local é medida de prevenção essencial para a segurança alimentar e conformidade normativa.
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