Questão FC550334
No ato do recebimento de matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo, devem ser conferidas e registradas as temperaturas de produtos que neces
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2014
No ato do recebimento de matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo, devem ser conferidas e registradas as temperaturas de produtos que necessitam de condições especiais de conservação, conforme as indicações a seguir. Assinale a correta.
- Para alimentos congelados, – 18°C ou conforme orientação do fabricante.
- Para carnes refrigeradas, de 4 a 7 ºC ou conforme orientação do fabricante.
- Para pescados refrigerados, de 2 a 4 ºC ou conforme orientação do fabricante.
- Para hortaliças refrigeradas, de 2 a 3 ºC ou conforme orientação do fabricante.
- Para ovos, de 2 a 5 ºC, ou conforme orientação do fabricante.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A alternativa correta indica que a carne refrigerada deve ser recebida entre 4 a 7 ºC, salvo orientação do fabricante. Essa faixa é adotada para reduzir a velocidade de multiplicação de microrganismos patogênicos e de deterioração, mantendo a qualidade e segurança do alimento.
Ao receber, meça a temperatura do produto no centro ou conforme procedimento interno, registre imediatamente e verifique a integridade da embalagem. Se o fabricante especificar outra temperatura de conservação, essa orientação prevalece e deve constar na conferência.
Quando a temperatura estiver fora da faixa, execute medidas corretivas: isolar o lote, registrar a não conformidade e comunicar o fornecedor. Essas ações preservam a cadeia do frio e reduzem riscos à saúde pública.
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