Questão FC550336
A temperatura do alimento, quando do recebimento, deve ser adequada às suas características e às especificações do fabricante, sendo que carnes e pescados devem apresentar, respect
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2009
A temperatura do alimento, quando do recebimento, deve ser adequada às suas características e às especificações do fabricante, sendo que carnes e pescados devem apresentar, respectivamente, temperaturas máximas de
- 4 ºC e 7 ºC.
- 4 ºC e 5 ºC.
- 5 ºC e 6 ºC.
- 7 ºC e 3 ºC.
- 10 ºC e 6 ºC.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Ao recebimento, as temperaturas máximas aceitáveis são 7 ºC para carnes e 3 ºC para pescados. Esses limites representam a temperatura máxima do produto no momento da entrega, antes de encaminhar para armazenagem.
O motivo é que pescados são mais perecíveis: possuem maior atividade enzimática, lipídios suscetíveis à oxidação e microbiota que se multiplica mais rápido. Manter até 3 ºC retarda deterioração e risco microbiológico. Carnes, embora também sensíveis, toleram ligeiramente temperatura maior, por isso o limite é 7 ºC.
Na prática, verifique a temperatura de núcleo com termômetro calibrado ao receber, registre os valores e confirme a integridade da cadeia de frio. Exceder esses limites aumenta risco de perda de qualidade e doenças transmitidas por alimentos.
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