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Questão FC550363

Para determinação do valor energético dos alimentos, a Instrução Normativa – IN nº 75, de 8 de outubro de 2020 (MS/ANVISA), que estabelece os requisitos técnicos para declaração da

Unidade de Alimentação Nutricional

VUNESP · 2023

Para determinação do valor energético dos alimentos, a Instrução Normativa – IN nº 75, de 8 de outubro de 2020 (MS/ANVISA), que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, apresenta fatores de conversão de nutrientes. Assim, o fator de conversão (kcal/g) para fibras alimentares solúveis, exceto polidextrose, é de

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Gabarito

A

Comentário do professor

A Instrução Normativa IN nº 75/2020 define fatores de conversão para calcular o valor energético dos nutrientes declarados nos rótulos. Para as fibras alimentares solúveis, exceto polidextrose, o fator adotado é 2 kcal/g.

Na prática, ao calcular a contribuição energética de fibras solúveis, multiplica‑se a massa em gramas pelo fator. Exemplo: \(E = 2\ \text{kcal/g} \times \text{g de fibra solúvel}\).

Esse valor reflete a fermentabilidade parcial das fibras solúveis e é o parâmetro oficial a ser usado na rotulagem nutricional conforme a norma citada.

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