Questão FC550376
Após pesquisa em tabelas de composição de alimentos, o nutricionista responsável pela elaboração do rótulo de um produto alimentício obteve os seguintes valores de nutrientes por p
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
Após pesquisa em tabelas de composição de alimentos, o nutricionista responsável pela elaboração do rótulo de um produto alimentício obteve os seguintes valores de nutrientes por porção: carboidrato: 3 g; proteína: 1 g; gordura total: 1,5 g; gordura saturada: 0,9 g; gordura trans: 0,3 g; fibra alimentar: 0,7 g; sódio: 5 mg. Desta forma, de acordo com a RDC nº 360 (ANVISA, 23.12.2003), foi declarada como “zero” a quantidade do seguinte nutriente:
- carboidrato.
- proteína.
- gordura total.
- gordura trans.
- sódio.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
De acordo com a RDC nº 360/2003, a declaração de nutrientes no rótulo admite o registro como "zero" quando a quantidade por porção está dentro do limite estabelecido para arredondamento e representação. No caso do sódio, o regulamento permite declarar como zero quando o teor por porção é igual ou inferior a 5 mg.
Na questão, o valor obtido foi exatamente 5 mg de sódio por porção. Esse valor atende ao critério legal para ser considerado desprezível do ponto de vista de rotulagem, justificando a declaração “zero”.
Em termos práticos, esse procedimento evita informações enganosas por variações mínimas e garante uniformidade na rotulagem baseada em limites definidos pela resolução.
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