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Questão FC550381

A contaminação cruzada pode ocorrer quando há contaminação de um alimento para outro por substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam consider

Unidade de Alimentação Nutricional

VUNESP · 2025

A contaminação cruzada pode ocorrer quando há contaminação de um alimento para outro por substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para a saúde humana, através do contato direto, por manipuladores ou superfícies de contato. Essas contaminações podem ser de origem biológica (bactérias, fungos, vírus e parasitas), química (produtos de limpeza, por exemplo) e física (farpas de madeira e pequenas peças de maquinários, por exemplo). 

 

Avalie as afirmações a seguir sobre controle preventivo em relação à matéria-prima como medida de prevenção dessas contaminações.

 

I. As matérias-primas e os ingredientes armazenados nas áreas da indústria alimentícia devem ser mantidos em condições tais que evitem sua deterioração, os protejam contra a contaminação e reduzam os danos ao mínimo possível. 

 

II. Devem ser tomadas medidas eficazes para evitar a contaminação do material alimentar por contato exclusivamente direto com material contaminado que se encontre nas fases iniciais do processo.

 

III. Todos os equipamentos e utensílios que tenham entrado em contato com matérias-primas ou com material contaminado devem ser limpos e desinfetados cuidadosamente apenas no final do expediente de trabalho. 

 

Está correto o contido em

  1. I, apenas.
  2. II e III, apenas.
  3. II, apenas.
  4. l e III, apenas.
  5. I, II e III.
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Gabarito

A

Comentário do professor

I está correta porque estabelece a regra fundamental de que matérias-primas e ingredientes devem ser armazenados em condições que evitem deterioração, protejam contra contaminação e reduzam danos.

Isso implica controlar temperatura e umidade, utilizar embalagens adequadas, segregar produtos (inclusive alergênicos) e garantir proteção contra contaminantes físicos, químicos e biológicos.

Também requer práticas operacionais como FIFO (rotacionamento), rotulagem, inspeção no recebimento, rastreabilidade e controle de pragas, além de manutenção da higiene das áreas de armazenagem.

Essas medidas integram o controle preventivo eficaz, minimizando riscos de contaminação cruzada e preservando a segurança e qualidade dos alimentos.

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