Questão FC550382
Com base nas definições estabelecidas pela Portaria CVS 5/2013, assinale a alternativa que apresenta corretamente um dos conceitos fundamentais previstos para os serviços de alimen
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Com base nas definições estabelecidas pela Portaria CVS 5/2013, assinale a alternativa que apresenta corretamente um dos conceitos fundamentais previstos para os serviços de alimentação.
- Antisséptico é a substância ou agente físico utilizado para reduzir microrganismos presentes em utensílios e superfícies, garantindo a segurança do alimento.
- Manipulação de alimentos refere-se apenas às etapas que envolvem contato direto com o alimento, como corte e cocção, não incluindo armazenamento ou transporte.
- Contaminantes são exclusivamente microrganismos patogênicos presentes nos alimentos, não abrangendo substâncias químicas ou corpos estranhos.
- Higienização é a ação que engloba limpeza e sanitização, visando remover sujidades e reduzir microrganismos, podendo ser realizada apenas com água e detergente neutro.
- Sanitizante é um agente ou produto que reduz o número de bactérias a níveis seguros, de acordo com as normas de saúde.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
Errado
Comentário do professor
Sanitizante é definido como um agente ou produto que reduz a carga microbiana, especialmente bactérias, até níveis seguros estabelecidos pelas autoridades de saúde, conforme preconiza a Portaria CVS 5/2013.
Na prática, o sanitizante é aplicado em superfícies, equipamentos e utensílios de serviços de alimentação para diminuir o risco de contaminação dos alimentos. Exemplos incluem soluções cloradas, compostos quaternários e alcoóis apropriados para contato.
Sua eficácia depende da concentração, do tempo de contato, da presença de matéria orgânica e da limpeza prévia. Por isso é essencial seguir instruções de uso e protocolos de controle.
Sanitização não equivale a esterilização; o objetivo é reduzir o risco à saúde, não eliminar todas as formas microbianas. O uso deve estar em conformidade com as normas e com registro/validação dos procedimentos.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em