Questão FC550394
Para uma festa de final de ano, foi programado, como sobremesa, um bolo recheado. O nutricionista informou o funcionário da cozinha que, conforme recomendado pela Portaria CVS nº 5
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2018
Para uma festa de final de ano, foi programado, como sobremesa, um bolo recheado. O nutricionista informou o funcionário da cozinha que, conforme recomendado pela Portaria CVS nº 5/2013, o prazo de validade dessa sobremesa, mantida sob refrigeração, é de
- 10 dias.
- 6 dias.
- 5 dias.
- 3 dias.
- 1 dia.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Portaria CVS nº 5/2013 fixa o prazo de validade de um bolo recheado mantido sob refrigeração em 5 dias. Esse é o prazo regulamentar que garante segurança e qualidade quando as condições de armazenamento e higiene são adequadas.
Creme, recheios à base de leite, ovos e confeitos elevam a disponibilidade de nutrientes e a atividade de água, favorecendo o crescimento de micro-organismos. A refrigeração reduz a velocidade desse crescimento, mas não o elimina, por isso o limite de 5 dias evita risco microbiano e alterações sensoriais.
Para cumprir o prazo, mantenha o produto em embalagem adequada, higiene na preparação e controle da cadeia de frio. Após 5 dias o bolo deve ser descartado, mesmo que aparente estar aceitável.
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