Questão FC550396
Para se evitar a contaminação das amostras dos alimentos, colhidas para análise microbiológica,
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2016
Para se evitar a contaminação das amostras dos alimentos, colhidas para análise microbiológica,
- deve-se utilizar frascos de vidros esterilizados em autoclave a 110 ºC, por 15 minutos.
- pode-se usar utensílios que foram fervidos por 10 a 15 minutos.
- pode-se utilizar utensílios desinfetados em álcool 55%.
- deve-se usar frascos de vidros esterilizados em forno Pasteur a 120 ºC por meia hora.
- pode-se utilizar sacos de uso comum para acondicionar alimentos.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A opção correta indica que utensílios fervidos por 10 a 15 minutos podem ser usados para evitar contaminação de amostras. A fervura promove a inativação de microrganismos vegetativos por desnaturação de proteínas e ruptura de membranas, reduzindo a carga microbiana presente nas superfícies.
O tempo de 10 a 15 minutos oferece uma margem de segurança térmica para eliminar a maioria dos patógenos relevantes em análise de alimentos. É importante observar que esporos térmicos podem resistir à fervura prolongada, mas para coletas rotineiras a fervura é prática adequada e amplamente aceita.
No procedimento, após ferver os utensílios deve-se resfriá‑los em ambiente limpo, mantê‑los secos ou em recipiente protegido e realizar o manuseio com técnica asséptica (luvas e pinças estéreis) para impedir recontaminação.
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