No preparo dos alimentos, o tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente por lote não deve ultrapassar a

Gabarito

D

Comentário do professor

A alternativa correta, 30 minutos, indica o tempo máximo aceitável de manipulação de alimentos perecíveis em temperatura ambiente por lote para reduzir risco microbiológico.

Isso se baseia na necessidade de limitar a permanência na zona de risco térmica, onde microrganismos patogênicos se multiplicam rapidamente; em condições favoráveis, a duplicação bacteriana pode ocorrer em cerca de 20 minutos, tornando urgente controlar o tempo.

Praticamente, após cada período de manipulação de até 30 minutos o alimento deve receber controle de temperatura: refrigeração ≤4°C, aquecimento e manutenção em ≥60°C ou descarte se não for possível.

Respeitar esse limite por lote reduz contaminação cruzada, preserva qualidade e atende às boas práticas de manipulação em serviços de alimentação.