O intervalo de temperatura crítica que favorece a multiplicação bacteriana nos alimentos situa-se, em ºC, entre

Gabarito

A

Comentário do professor

5 e 60 ºC corresponde à chamada zona de perigo onde as condições térmicas favorecem a multiplicação bacteriana em alimentos. Nesse intervalo a atividade enzimática e o metabolismo microbiano ocorrem com eficiência, permitindo crescimento e multiplicação rápidos.

Patógenos mesófilos têm ótima atividade entre cerca de 20 e 45 ºC, mas a faixa de 5 a 60 ºC é adotada por segurança porque, abaixo de 5 ºC, o crescimento fica muito lento, e acima de 60 ºC a maioria das bactérias é inativada por desnaturação de proteínas.

Na prática, mantenha alimentos frios a ≤ 5 ºC e alimentos quentes a ≥ 60 ºC, reduzindo o tempo de exposição à zona de perigo para prevenir multiplicação bacteriana e risco de intoxicação.