Questão FC550400
Após preparar espetos mistos e gelatina colorida para o cardápio especial do dia das crianças de uma creche, o cozinheiro foi orientado a seguir o recomendado pela Portaria do Cent
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Após preparar espetos mistos e gelatina colorida para o cardápio especial do dia das crianças de uma creche, o cozinheiro foi orientado a seguir o recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e armazenar as preparações, sob refrigeração, em temperatura adequada. Dessa forma, os prazos de validade dos espetos e da gelatina serão, respectivamente, de
- 2 e 3 dias.
- 2 e 5 dias.
- 3 e 5 dias.
- 5 e 3 dias.
- 5 e 5 dias.
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Gabarito
A
Comentário do professor
De acordo com a Portaria CVS nº 5/2013, os prazos mencionados vêm da tabela de validade para preparações conservadas sob refrigeração em temperatura adequada.
Os espetos mistos são preparações que contêm carnes e outros ingredientes de alto risco microbiológico; por isso têm prazo de conservação curto: 2 dias quando refrigerados corretamente.
A gelatina colorida é uma sobremesa refrigerada de menor risco microbiano por sua composição e processamento; na tabela da portaria recebe prazo de conservação de 3 dias sob refrigeração adequada.
Portanto, seguindo a normativa e as temperaturas recomendadas, os prazos são 2 dias para espetos mistos e 3 dias para gelatina.
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