Questão FC550405
De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2024
De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, um filé de pescadinha cru, quando refrigerado em temperatura adequada, tem um prazo de validade de
- 3 dias.
- 5 dias.
- 7 dias.
- 10 dias.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Conforme a Portaria CVS nº 5/2013, o filé de pescadinha cru refrigerado em temperatura adequada tem prazo de validade de 3 dias.
Isso ocorre porque peixes têm alta perecibilidade: elevada atividade de água e nutrientes que favorecem a multiplicação microbiana e a degradação enzimática mesmo sob refrigeração.
O prazo de 3 dias é a medida preventiva para garantir segurança alimentar e qualidade sensorial, considerando armazenamento correto (refrigeração próxima de 0 a 4°C), embalagem higiene e controle de temperatura contínuo.
Para conservar por mais tempo, recomenda-se o congelamento adequado, que interrompe a proliferação microbiana e amplia significativamente a vida útil.
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