Questão FC550406
Ao guardar amostras de alimentos produzidos na cozinha, o merendeiro, com base na Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regula
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2024
Ao guardar amostras de alimentos produzidos na cozinha, o merendeiro, com base na Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, identificou as embalagens utilizadas com algumas informações, dentre elas,
- o peso do alimento.
- o horário da colheita.
- a lista de ingredientes.
- a presença de glúten.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A indicação do horário da colheita na embalagem da amostra é essencial para garantir a rastreabilidade e o controle sanitário do alimento. Saber a hora em que a amostra foi coletada permite correlacionar o produto com o turno de produção e com as condições de armazenamento no momento da retirada.
Do ponto de vista microbiológico, o registro do horário é importante para avaliar a vida útil remanescente e o potencial de crescimento microbiano, especialmente se houve variação de temperatura ou atrasos na guarda. Em investigações de suspeita de contaminação, o horário auxilia a elucidar quando ocorreu a exposição ao risco.
Além disso, o registro temporal compõe a documentação exigida pela Portaria do CVS, fortalecendo a responsabilidade técnica e possibilitando ações corretivas e comprovação em auditorias.
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