Questão FC550408
O técnico em nutrição, ao conferir os alimentos guardados na geladeira da escola em que trabalha, observou que o pudim de chocolate estava armazenado a uma temperatura superior à m
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2022
O técnico em nutrição, ao conferir os alimentos guardados na geladeira da escola em que trabalha, observou que o pudim de chocolate estava armazenado a uma temperatura superior à máxima recomendada pela portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5 – a qual aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação –, que é de
- 1 ºC.
- 2 ºC.
- 3 ºC.
- 4 ºC.
- 6 ºC.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
D
Comentário do professor
A Portaria CVS nº 5 estabelece como temperatura máxima para alimentos refrigerados o valor de 4 °C. Esse limite visa garantir a segurança microbiológica dos alimentos prontos para consumo, como o pudim de chocolate, que frequentemente contém ingredientes perecíveis.
Manter o produto a ≤ 4 °C reduz significativamente a proliferação microbiana e a produção de toxinas por bactérias alimentares, retardando o desenvolvimento de patógenos e aumentando a vida útil. Temperaturas superiores aceleram o risco de contaminação e doenças transmitidas por alimentos.
Na prática, faça o controle de temperatura com termômetro interno, registre leituras, armazene em recipientes fechados e evite sobrecarga na geladeira para preservar a cadeia do frio. Se o pudim permanecer acima de 4 °C por tempo prolongado, descarte-o para prevenir riscos à saúde.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em