Questão FC550413
Em relação às diferenças entre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) institucionais e comerciais, assinale a alternativa correta.
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Em relação às diferenças entre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) institucionais e comerciais, assinale a alternativa correta.
- As UAN institucionais atendem clientela fixa e não oferecem refeições ao público externo, sendo voltadas ao atendimento de um público previamente definido.
- As UAN comerciais são voltadas para empresas e órgãos públicos, oferecendo cardápios gratuitos e clientela estável.
- As UAN institucionais têm como característica principal a ampla concorrência e a variabilidade de público consumidor.
- As UAN comerciais não exigem planejamento nutricional e operam com foco exclusivo em segurança sanitária.
- As UAN institucionais são abertas ao público geral e têm como meta principal o retorno financeiro da operação.
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Gabarito
A
Comentário do professor
UAN institucionais destinam-se a atender um público previamente definido, como funcionários, pacientes ou estudantes. Em vez de vender refeições ao público em geral, elas funcionam para suprir necessidades alimentares de uma clientela fixa vinculada à instituição.
Essa característica influencia diretamente o planejamento. A previsibilidade da demanda permite elaborar cardápios padronizados, controlar porções e satisfazer requisitos nutricionais específicos da população atendida.
No âmbito operacional há foco em contratos e rotinas internas, o que favorece o controle de custos, a gestão de compras e a manutenção da segurança alimentar e qualidade técnica das preparações.
Exemplos típicos incluem refeitórios de hospitais, escolas e empresas, onde o serviço é estruturado para uma clientela restrita e não para atendimento ao público externo.
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