Questão FC550415
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa gerenciar corretamente seus custos para garantir a sustentabilidade e eficiência do serviço. Sobre os custos e sua composição em
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa gerenciar corretamente seus custos para garantir a sustentabilidade e eficiência do serviço. Sobre os custos e sua composição em uma UAN, assinale a alternativa correta.
- Custos fixos variam de acordo com a quantidade de refeições servidas, pois dependem diretamente do volume de produção da unidade.
- Os custos com mão de obra devem ser controlados, pois representam componente significativo dos custos totais de uma UAN, incluindo salários, tipo de recrutamento, treinamento, absenteísmo e encargos sociais.
- O custo com gêneros alimentícios não sofre influência do tipo de cardápio adotado, sendo determinado unicamente pelo volume de compras e frequência de entrega.
- Os custos com descartáveis não devem ser considerados no custo da refeição, pois não fazem parte do processo produtivo em serviços de alimentação.
- O custo com equipamentos e tecnologias pode ser ignorado na análise de custo-benefício da unidade, pois não interferem na qualidade higiênico-sanitária do alimento oferecido.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Mão de obra é frequentemente o componente mais expressivo nos custos de uma UAN. Isso inclui salários, tipo de recrutamento, investimento em treinamento, impactos do absenteísmo e os encargos sociais. Esses itens influenciam diretamente o custo por refeição, a qualidade do serviço e a sustentabilidade financeira.
Controlar esses custos envolve dimensionamento adequado de pessoal, escalas eficientes, controle de ponto, redução de horas extras, programas de capacitação para multiprofissionalidade e ações para diminuir o absenteísmo. Políticas de recrutamento e plano de cargos também afetam retenção e encargos.
Monitore indicadores como a participação da mão de obra no custo total: \( \%MO = \frac{\text{Custo de mão de obra}}{\text{Custo total}} \times 100 \). Esse controle é essencial para eficiência e sustentabilidade da UAN.
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