Questão FC550420
Em alguns Serviços de Alimentação, existem profissionais responsáveis pelo controle e recebimento dos gêneros alimentícios. Situações nas quais vários produtos são recebidos ao mes
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
Em alguns Serviços de Alimentação, existem profissionais responsáveis pelo controle e recebimento dos gêneros alimentícios. Situações nas quais vários produtos são recebidos ao mesmo tempo, os alimentos devem ser recebidos na seguinte ordem:
- alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados; alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente e, por último, os alimentos não perecíveis.
- alimentos não perecíveis, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente, alimentos perecíveis congelados, e, por último, os alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados.
- alimentos não perecíveis, alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados, alimentos perecíveis congelados e, por último, os alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente.
- alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente, alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados e, por último, os alimentos não perecíveis.
- alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente, alimentos perecíveis congelados e, por último, os alimentos não perecíveis.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados devem ser recebidos primeiro porque estão mais próximos da zona de risco de multiplicação microbiana. Pequenas variações de temperatura elevam rapidamente o risco de deterioração, por isso exigem atenção imediata e retorno rápido à cadeia do frio.
Em seguida vêm os alimentos perecíveis congelados, que toleram melhor curtos períodos fora do congelador sem aumentar tanto o risco microbiológico, mas ainda necessitam de manuseio rápido para evitar descongelamento.
Depois vêm os perecíveis permitidos em temperatura ambiente, pois são formulados para estocagem à temperatura ambiente e apresentam menor sensibilidade térmica.
Por fim, os não perecíveis, que têm maior estabilidade e menor urgência de armazenamento. Essa ordem também reduz risco de contaminação cruzada e facilita a manutenção da cadeia térmica.
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