Questão FC550423
As temperaturas de armazenamento dos produtos embalados devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência dessas informações e para os alimentos pr
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
As temperaturas de armazenamento dos produtos embalados devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência dessas informações e para os alimentos preparados no Serviço de Alimentação, as recomendações são:
- preparações como pudim e manjar devem ser mantidas sob refrigeração de no máximo 10 ºC por até 4 dias.
- legumes preparados com maionese industrializada devem ser mantidos sob refrigeração a no máximo 8 ºC por até 3 dias.
- queijo e presunto fatiados ou picados devem ser mantidos sob refrigeração a no máximo 4 ºC por até 5 dias.
- carnes bovinas e suínas manipuladas cruas devem ser mantidas sob refrigeração a no máximo 4 ºC por até 3 dias.
- suco de frutas natural, preparado sem adição de açúcar, deve ser mantido sob refrigeração a no máximo 10 ºC por até 5 dias.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Carnes bovinas e suínas manipuladas cruas devem ser mantidas sob refrigeração a no máximo 4 ºC e consumidas ou utilizadas em até até 3 dias.
Essa restrição decorre da necessidade de controlar a multiplicação de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Temperaturas próximas de 4 ºC retardam o crescimento bacteriano, reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Para cumprir a recomendação, armazene as carnes em embalagens adequadas e identificadas com data de manipulação.
Coloque-as separadas de alimentos prontos para consumo para evitar contaminação cruzada.
Monitore a temperatura do equipamento com termômetro confiável e adote o critério FIFO (primeiro a entrar, primeiro a sair).
Se houver necessidade de conservação por prazo maior, utilize o congelamento apropriado.
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