Questão FC550424
As frutas, legumes e hortaliças são importantes para compor uma dieta saudável. Assinale a alternativa que apresenta recomendações adequadas para a higienização de hortaliças no Se
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
As frutas, legumes e hortaliças são importantes para compor uma dieta saudável. Assinale a alternativa que apresenta recomendações adequadas para a higienização de hortaliças no Serviço de Alimentação.
- As folhas são mergulhadas em solução clorada de 15 a 30 minutos. Em seguida, são lavadas sob água corrente potável e, por fim, são retiradas partes deterioradas.
- Removem-se as folhas deterioradas e as sujidades com água corrente potável. Em seguida, são desinfectadas através da imersão em solução com vinagre por 15 a 30 minutos. Por último, enxáguam-se as folhas.
- As folhas deterioradas são retiradas e, em seguida, elas são desinfectadas por meio da imersão em solução iodada por 15 a 30 minutos. Por fim, enxaguadas com água corrente potável.
- As folhas são mergulhadas, separadamente em solução clorada, por 15 a 25 minutos. Em seguida, são lavadas em água corrente potável e, retiradas as partes deterioradas.
- Removem-se as folhas deterioradas e as sujidades sob água corrente potável. Em seguida, são desinfectadas através da imersão em solução clorada por 15 a 30 minutos. Por último, enxáguam-se as folhas.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Remover folhas deterioradas e sujeiras visíveis antes de qualquer procedimento evita que contaminantes se espalhem e facilita a ação dos agentes de limpeza.
Lavá‑las sob água corrente potável elimina terra, terraços e parte da carga microbiana superficial. O fluxo contínuo é mais eficaz que imersões iniciais para retirar resíduos grossos.
Em seguida realiza‑se a desinfecção por imersão em solução clorada. Essa etapa reduz microrganismos patogênicos e é eficaz quando respeitado o tempo de contato indicado: 15 a 30 minutos.
Por fim, enxaguar as folhas em água potável remove cloro residual e partículas soltas, melhorando sabor e segurança. Após o procedimento, acondicionar em local limpo e refrigerado até o uso.
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