Questão FC550427
A um indivíduo ovolactovegetariano, com quadro de anemia ferropriva, o nutricionista explicou que, após o almoço e o jantar, para evitar comprometimento da biodisponibilidade de fe
Veganismo e Vegetarianismo
VUNESP · 2024
A um indivíduo ovolactovegetariano, com quadro de anemia ferropriva, o nutricionista explicou que, após o almoço e o jantar, para evitar comprometimento da biodisponibilidade de ferro, alguns alimentos não deveriam ser consumidos, por exemplo:
- pudim de leite.
- laranja-lima.
- goiabada.
- salada de frutas.
- gelatina.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Pudim de leite é fonte significativa de cálcio e proteínas do leite. O cálcio compete com o ferro no local de absorção intestinal e as proteínas lácteas (caseína) também formam complexos que reduzem a disponibilidade do ferro, especialmente do ferro não heme, predominante em dietas vegetarianas.
Em indivíduos ovolactovegetarianos com anemia ferropriva, consumir pudim de leite logo após as refeições pode diminuir a absorção do ferro ingerido na refeição, comprometendo a correção do déficit.
Portanto, o pudim de leite é contraindicado como sobremesa imediata em refeições ricas em ferro; se necessário, prefira espaçar o consumo de lácteos por algumas horas.
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