Questão FC870972
Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipuladores, admitidos há 3 anos, receberam treinamento na admissão sobre contaminação dos alimentos, Doenças Transmitidas por A
Sem classificação
FUNDATEC · 2026
Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipuladores, admitidos há 3 anos, receberam treinamento na admissão sobre contaminação dos alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), manipulação higiênica e boas práticas. Já nas capacitações anuais, foram abordadas apenas higiene pessoal e DTAs. As atividades também são supervisionadas diariamente. Conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.
- As capacitações estão adequadas, pois o conteúdo de manipulação abordado na admissão dispensa sua inclusão nos treinamentos anuais.
- As capacitações estão adequadas, pois a supervisão diária supre a ausência de conteúdo no treinamento anual.
- As capacitações estão inadequadas, pois a manipulação de alimentos também deve constar no treinamento anual.
- As capacitações estão inadequadas, pois os conteúdos das capacitações admissional e anual devem ser idênticos.
- As capacitações devem ser consideradas inadequadas apenas se não houver certificado individual para cada manipulador.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Capacitações inadequadas. A Portaria SES nº 799/2023 exige que, além do treinamento inicial, as capacitações periódicas abordem de forma sistemática tópicos como contaminação de alimentos, DTAs, manipulação de alimentos, higiene e boas práticas.
No caso apresentado, embora os manipuladores tenham recebido treinamento inicial completo, as capacitações anuais trataram apenas de higiene pessoal e DTAs, omitindo a manipulação de alimentos, conteúdo obrigatório para atualização e manutenção de competências.
Além disso, a supervisão diária não substitui a necessidade de capacitação formal periódica, pois o treinamento atualiza procedimentos, padroniza práticas e reduz riscos de transmissão de doenças. Por isso a alternativa está correta.
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