Questão FC870973
Em uma UAN, mesmo após adoção de compras considerando safra, descontos e embalagens menos onerosas, o custo diário permaneceu elevado. Na análise dos indicadores, observou-se aumen
Sem classificação
FUNDATEC · 2026
Em uma UAN, mesmo após adoção de compras considerando safra, descontos e embalagens menos onerosas, o custo diário permaneceu elevado. Na análise dos indicadores, observou-se aumento persistente da sobra limpa, estabilidade do resto-ingestão e manutenção da satisfação dos usuários. Com base nos princípios de gerenciamento de custos e desperdício em UANs, assinale a alternativa correta.
- O achado sugere baixa aceitação do cardápio.
- A hipótese central é falha no planejamento do número de refeições.
- O problema principal está na escolha dos fornecedores.
- A satisfação dos usuários perde utilidade como indicador.
- O desperdício predominante decorre do consumo individual.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Planejamento do número de refeições é a explicação mais compatível com os sinais apresentados. O aumento persistente da sobra limpa indica produção de porções não consumidas, enquanto a estabilidade do resto-ingestão e a manutenção da satisfação apontam para aceitabilidade e consumo por quem é servido.
Ou seja, não há perda por rejeição sensorial; há excesso de produção. Isso eleva o custo diário por aumento de matéria-prima, energia e trabalho.
Medidas corretivas: ajustar previsão de demanda com dados históricos e presença, controlar porcionamento, implantar reservas/pré-opção, revisar escalonamento de produção e calcular indicadores como \(Taxa\ de\ sobra=\frac{Sobra\ limpa}{Produção\ total}\) para monitorar a evolução.
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