Questão FC870974
Em uma UAN, a ficha técnica estabelece 10 kg de peso líquido cru de determinado alimento. Para essa quantidade, foram registrados 15 kg de peso bruto e 12 kg do alimento após a coc
Sem classificação
FUNDATEC · 2026
Em uma UAN, a ficha técnica estabelece 10 kg de peso líquido cru de determinado alimento. Para essa quantidade, foram registrados 15 kg de peso bruto e 12 kg do alimento após a cocção. Na previsão de compras, a equipe utilizou o valor 1,20 como Fator de Correção (FC). Diante do exposto, assinale a alternativa correta.
- A previsão de compras está adequada, pois o FC corresponde a \(12 \div 10\).
- A previsão de compras está superestimada, pois o FC corresponde a \(10 \div 15\).
- A previsão de compras está adequada, pois o peso bruto deve ser obtido multiplicando-se o peso após a cocção por 1,20.
- A previsão de compras está superestimada, pois o Fator de Cocção (FCy) corresponde a \(15 \div 12\).
- A previsão de compras está subestimada, pois 1,20 corresponde ao fator de cocção, enquanto o fator de correção corresponde a \(15 \div 10\).
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
A alternativa está correta porque o valor \(1{,}20\) resulta da relação entre o peso pós‑cocção e o peso líquido desejado: \(12 \div 10 = 1{,}20\). Esse quociente representa o fator de cocção, ou seja, quanto o produto cozido rende em relação à necessidade final.
O fator de correção para compras deve relacionar o peso bruto disponível ao peso líquido exigido: \(15 \div 10 = 1{,}50\). Ao usar \(1{,}20\) para prever compras, a equipe subestimou as necessidades: com \(1{,}20\) compraria \(10 \times 1{,}20 = 12\) kg, quando o correto é \(10 \times 1{,}50 = 15\) kg, faltando 3 kg.
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