Questão FC870975
Ao revisar fichas técnicas de uma UAN, a nutricionista comparou indicadores de massas, carnes e frutas, considerando o FC e o FCy. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa
Sem classificação
FUNDATEC · 2026
Ao revisar fichas técnicas de uma UAN, a nutricionista comparou indicadores de massas, carnes e frutas, considerando o FC e o FCy. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa correta.
- Formatos distintos de macarrão podem apresentar diferentes FCy.
- Massas secas exigem FC maior que 1,00 devido à absorção de água.
- Carnes com mais gordura e tecido conjuntivo tendem a apresentar menor FC.
- Frutas in natura tendem a apresentar menor FC devido à retirada de cascas.
- A redução de massa das carnes na cocção é avaliada pelo FC.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
A
Comentário do professor
FC e FCy são fatores usados para relacionar peso cru e peso após preparo; particularmente, FCy representa o rendimento de cocção, calculado por \( \text{FCy} = \frac{\text{peso cozido}}{\text{peso cru}} \).
Formatos distintos de macarrão apresentam variações na superfície, no volume de ar interno e na capacidade de reter água. Essas diferenças alteram a quantidade de água absorvida durante o cozimento e, consequentemente, o peso final por unidade de peso cru.
Na prática isso significa que espaguete, penne e talharim, pesando o mesmo cru, podem render pesos cozidos diferentes; por isso é correto afirmar que diferentes formatos podem ter FCy distintos. Para planejamento de compra e porcionamento, use o FCy específico do formato.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em