Questão FC870979
Em relação às características das gorduras comestíveis, assinale a alternativa correta.
Sem classificação
FUNDATEC · 2026
Em relação às características das gorduras comestíveis, assinale a alternativa correta.
- Toucinho, bacon e gorduras das carnes apresentam-se em forma emulsificada, o que favorece sua digestão.
- Creme de leite e gordura da gema do ovo encontram-se retidos em rede de tecido celular, separando-se pelo calor.
- A manteiga apresenta-se em forma emulsificada e resiste melhor ao aquecimento que óleos e azeites.
- Gorduras de carnes são líquidas à temperatura ambiente devido à natureza dos ácidos graxos que as constituem.
- Óleos e azeites são livres de estrutura celular e líquidos à temperatura ambiente.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Óleos e azeites são produtos obtidos por extração de lipídios das plantas, ou seja, são principalmente triglicerídeos isolados e, após a extração, não preservam estrutura celular intacta; por isso diz-se que são livres de estrutura celular.
Sua característica de serem líquidos à temperatura ambiente decorre da composição predominante em ácidos graxos insaturados (ligações duplas), que criam “dobras” nas cadeias e impedem o empacotamento compacto das moléculas. Isso reduz o ponto de fusão, mantendo o óleo fluido em torno de 20–25°C.
No caso do azeite, a alta proporção de ácido oleico (monoinsaturado) é responsável pela fluidez e pelas propriedades nutricionais associadas.
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