Questão FC910518
Analise as afirmativas abaixo e coloque V nas Verdadeiras e F nas Falsas. ( ) Em relação ao pH dos alimentos, o fato de as bactérias serem mais fastidiosas faz com que a maioria do
Alimentos
IAUPE · 2024
Analise as afirmativas abaixo e coloque V nas Verdadeiras e F nas Falsas.
( ) Em relação ao pH dos alimentos, o fato de as bactérias serem mais fastidiosas faz com que a maioria dos pescados e carnes seja mais suscetível à degradação bacteriana.
( ) A carne obtida de animais descansados deteriora-se mais rapidamente do que a de animais fatigados devido à conversão de glicogênio em ácido lático.
( ) Alguns alimentos possuem naturalmente constituintes antimicrobianos, que os protegem da deterioração, tais como óleos essenciais e enzimas.
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
- V, V, V
- V, F, V
- F, F, V
- F, V, V
- V, V, F
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
B
Comentário do professor
Sequência correta: V, F, V.
Primeira afirmativa (V): a maioria dos pescados e carnes apresenta pH próximo do pH neutro, que é favorável ao crescimento de muitas bactérias. Essas microrganismos têm exigências relativamente estreitas de crescimento e, portanto, alimentos pouco ácidos são mais suscetíveis à degradação bacteriana.
Segunda afirmativa (F): o oposto ocorre na prática. Animais fatigados antes do abate têm reservas menores de glicogênio, gerando menos ácido lático pós‑mortem e resultando em pH mais alto (carne tipo DFD), que facilita o crescimento bacteriano e aumenta a deterioração.
Terceira afirmativa (V): vários alimentos contêm naturalmente constituintes antimicrobianos (óleos essenciais, enzimas como a lisozima, compostos sulfurados) que inibem microrganismos e retardam a deterioração.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em