Questão FC910556
O uso da refrigeração para conservação dos alimentos tem como base a redução da temperatura do alimento fresco ou processado para prolongar a sua vida de prateleira. Qual das carac
Microbiologia dos Alimentos
IAUPE · 2026
O uso da refrigeração para conservação dos alimentos tem como base a redução da temperatura do alimento fresco ou processado para prolongar a sua vida de prateleira. Qual das características se refere à refrigeração?
- É geralmente associada a outros métodos de conservação, como fermentação ou pasteurização, para aumentar a vida útil do alimento processado.
- Altera o calor sensível do alimento e eliminação do calor latente associado à mudança de estado físico da água.
- Produz diminuição da atividade de água na fase líquida do produto, impedindo o desenvolvimento microbiano e reduzindo as reações químicas e enzimáticas.
- Há nucleação heterogênea durante o processo, formando núcleos a partir de partículas suspensas ou sólidos insolúveis.
- É um método de conservação para longos períodos
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
A
Comentário do professor
Refrigeração atua pela redução da temperatura, retardando o crescimento de micro-organismos e as reações enzimáticas que causam deterioração, sem, no entanto, eliminar totalmente patógenos ou esporos.
Por isso, é comum associá-la a processos como pasteurização e fermentação. A pasteurização reduz a carga microbiana inicial; a refrigeração mantém essa carga em níveis estáveis, prolongando a vida útil.
Na fermentação, a produção de ácido diminui o pH e inibe muitos microrganismos; a refrigeração complementa essa barreira ao diminuir ainda mais a atividade microbiana.
Essa combinação permite maior segurança e qualidade sensorial do alimento, desde que seja mantida a cadeia do frio durante armazenamento e distribuição.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em