Questão FC910558
Fatores intrínsecos e extrínsecos interferem na conservação dos alimentos. Com base nesta classificação, relacione a coluna da direita com a da esquerda. I. Fatores intrínsecos ( )
Microbiologia dos Alimentos
IAUPE · 2026
Fatores intrínsecos e extrínsecos interferem na conservação dos alimentos.
Com base nesta classificação, relacione a coluna da direita com a da esquerda.
| I. Fatores intrínsecos |
( ) Atividade de água (Aa) |
| II. Fatores extrínsecos |
( ) Potencial hidrogeniônico |
| ( ) Potencial de OxidoRedução |
|
| ( ) Temperatura |
|
| ( ) Presença e concentração de gases |
|
| ( ) Umidade Relativa do Ambiente |
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
- I, II, I, I, II, I
- I, I, II, I, II, II
- II, II, I, I, I, II
- I, I, II, II, I, I
- I, I, I, II, II, II.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
A sequência correta é I, I, I, II, II, II, pois os três primeiros itens são fatores intrínsecos e os três últimos são fatores extrínsecos.
Fatores intrínsecos: Atividade de água (Aa) — mede a água disponível para microrganismos;
Potencial hidrogeniônico (pH) — influencia enzimas e sobrevivência microbiana;
Potencial de oxirredução (Eh) — determina condições aeróbias ou anaeróbias favoráveis a diferentes microrganismos.
Fatores extrínsecos: Temperatura — controla taxa de crescimento microbiano;
Presença e concentração de gases — composição atmosférica afeta oxidação e desenvolvimento microbiano;
Umidade relativa do ambiente — influencia perdas de água, reidratação superficial e risco de contaminação.
Dica: memorize UTA (Umidade, Temperatura, Atmosfera) para lembrar os extrínsecos.
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