Questão FC910559
A conservação correta de alimentos é essencial para a saúde do consumidor. Avalie as afirmativas abaixo sobre processos de conservação, verificando se são Verdadeiras ou Falsas. (
Microbiologia dos Alimentos
IAUPE · 2024
A conservação correta de alimentos é essencial para a saúde do consumidor. Avalie as afirmativas abaixo sobre processos de conservação, verificando se são Verdadeiras ou Falsas.
( ) A refrigeração é um método de conservação que impede o crescimento de micro-organismos patogênicos.
( ) Bebidas lácteas acidificadas devem ser conservadas através dos processos de liofilização e resfriamento.
( ) A adição de quantidades elevadas de açúcar em geleias e doces em pasta diminui a atividade de água desses alimentos, o que dificulta o desenvolvimento de micro-organismos.
Analise a alternativa que indica a sequência CORRETA.
- F, F, F
- V, V, V
- V, F, F
- F, V, F
- F, F, V
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
A sequência indicada é correta porque a primeira asserção é falsa: a refrigeração reduz a velocidade do metabolismo e do crescimento microbiano, prolongando a vida útil, mas não impede totalmente o crescimento. Alguns microrganismos psicotróficos podem multiplicar-se em temperaturas de refrigeração.
A segunda asserção é falsa porque bebidas lácteas acidificadas são normalmente conservadas por combinação de processamento térmico (pasteurização/UHT), acidificação e refrigeração; a liofilização é uma técnica de secagem usada para produtos em pó e não é procedimento rotineiro para conservar bebidas combinada com resfriamento.
A terceira asserção é verdadeira: a alta concentração de açúcar reduz a atividade de água (a_w) e cria pressão osmótica que inibe a maioria dos microrganismos, o que explica a conservação de geleias e doces em pasta.
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