Questão FC910562
Fatores intrínsecos e extrínsecos interferem na conservação dos alimentos. Com base nesta classificação, relacione a coluna da direita com a da esquerda. I. Fatores intrínsecos ( )
Microbiologia dos Alimentos
IAUPE · 2026
Fatores intrínsecos e extrínsecos interferem na conservação dos alimentos.
Com base nesta classificação, relacione a coluna da direita com a da esquerda.
| I. Fatores intrínsecos |
( ) Atividade de água (Aa) |
| II. Fatores extrínsecos |
( ) Potencial hidrogeniônico |
| ( ) Potencial de OxidoRedução |
|
| ( ) Temperatura |
|
| ( ) Presença e concentração de gases |
|
| ( ) Umidade Relativa do Ambiente |
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
- I, II, I, I, II, I
- I, I, II, I, II, II
- II, II, I, I, I, II
- I, I, II, II, I, I
- I, I, I, II, II, II.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
A sequência correta I, I, I, II, II, II classifica as propriedades conforme sua origem: fatores intrínsecos são características do próprio alimento; fatores extrínsecos dependem do ambiente de armazenamento.
Atividade de água (Aa) é intrínseca porque reflete a água disponível na matriz do alimento para reações químicas e crescimento microbiano.
Potencial hidrogeniônico (pH) é intrínseco por definir a acidez do alimento, influenciando sobrevivência e atividade de microrganismos.
Potencial de Óxido-Redução também é intrínseco, pois decorre da composição e dos componentes redutores/oxidantes presentes no alimento.
Temperatura, presença e concentração de gases e umidade relativa do ambiente são extrínsecos porque variam conforme as condições ambientais e de armazenamento, alterando a taxa de crescimento microbiano e processos de deterioração.
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