Questão FC910567
Em 2003, foi publicado um artigo no peródico Scientific American que comparava o consumo de gordura e a incidência de doença coronariana, DC em populações de diferentes países. Nes
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
IAUPE · 2026
Em 2003, foi publicado um artigo no peródico Scientific American que comparava o consumo de gordura e a incidência de doença coronariana, DC em populações de diferentes países. Neste artigo foi mostrado que a população de Creta, uma Ilha da Grécia, consumia gordura em uma proporção de 40% do valor calórico total, VCT, e tinha uma incidência de DC, muito inferior a outros países que consumiam quantidades semelhantes de gordura. O fator protetor contra DC atribuído a esta população está relacionado ao maior aporte de
- vitamina D.
- ácido oleico.
- aminoácidos essenciais.
- ácido linolênico.
- ácido linoleico.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Ácido oleico é o principal ácido graxo monoinsaturado (ômega‑9) do azeite de oliva, base da dieta de Creta. Ele representa grande parte do aporte lipídico dessa população e explica, em boa medida, a menor incidência de doença coronariana observada.
Do ponto de vista fisiológico, o ácido oleico substitui gorduras saturadas na dieta, contribuindo para redução do LDL e manutenção ou ligeiro aumento do HDL. Além disso, torna as partículas de LDL menos suscetíveis à oxidação, um passo-chave na formação de placas ateroscleróticas.
Há também efeitos antiinflamatório e favoráveis à função endotelial, além de melhora na sensibilidade à insulina quando consumido como parte de um padrão alimentar saudável. Esses mecanismos, somados aos polifenóis do azeite, explicam o efeito protetor contra DC.
Portanto, o maior aporte de ácido oleico na dieta cretense é fator importante para o menor risco coronariano.
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