Questão FC910615
Avalie os itens sobre o que pode influenciar o fator de correção dos alimentos, colocando V para os Verdadeiros e F para os Falsos. ( ) A forma de transporte e armazenamento dos gê
Técnica Dietética
IAUPE · 2024
Avalie os itens sobre o que pode influenciar o fator de correção dos alimentos, colocando V para os Verdadeiros e F para os Falsos.
( ) A forma de transporte e armazenamento dos gêneros
( ) O estado dos utensílios e equipamentos.
( ) O nível de treinamento dos manipuladores.
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
- F, F, F
- V, V, V
- V, F, F
- F, V, F
- F, F, V
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Gabarito
B
Comentário do professor
A sequência V, V, V está correta porque todos os itens impactam o fator de correção adotado para transformar matéria-prima em produto final.
A forma de transporte e armazenamento influencia perdas físicas, desidratação e contaminação. Condições inadequadas aumentam desperdício e reduzem rendimento, exigindo correções no cálculo de insumos.
O estado dos utensílios e equipamentos afeta eficiência de cocção, cortes e higienização. Ferramentas desgastadas ou sujas provocam perdas e variação do rendimento, alterando o fator de correção.
O treinamento dos manipuladores determina técnicas de aproveitamento, controle de porções e práticas de higiene. Operadores capacitados reduzem desperdício e tornam o fator de correção mais preciso.
Portanto, todos os itens devem ser considerados ao ajustar o fator de correção para cálculo de consumo e custo.
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