Questão FC910617
Assinale a alternativa INCORRETA sobre as etapas e áreas de pré-preparo de uma UAN.
Técnica Dietética
IAUPE · 2024
Assinale a alternativa INCORRETA sobre as etapas e áreas de pré-preparo de uma UAN.
- Pré-preparo corresponde à etapa na qual os alimentos sofrem seleção, escolha, higienização, corte, fracionamento, moagem, tempero e/ou adição de outros ingredientes.
- Produtos em embalagens originais e limpas, de madeira ou de papelão, podem adentrar na área de pré-preparo.
- Embalagens impermeáveis originais devem ser lavadas antes de serem abertas na área de pré-preparo, sempre que possível.
- Nessa etapa, é permitido contato entre os alimentos crus, semipreparados e prontos para consumo.
- Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Incorreto porque a etapa de pré-preparo em uma UAN deve impedir o contato entre alimentos crus, semipreparados e prontos para consumo. Permitir esse contato favorece a contaminação cruzada, transmissão de patógenos e comprometimento da segurança alimentar.
O pré-preparo destina-se a operações como higienização, corte e porcionamento, realizadas com fluxo e equipamentos que preservam a segregação. Devem existir separação física ou temporária, bancadas e utensílios dedicados, e rotinas de higienização entre processamentos.
Medidas práticas incluem uso de cores diferentes para tábuas e facas, limpeza e sanitização entre usos, e organização de fluxo de trabalho. Assim evita-se transferência de sucos e microrganismos do cru para alimentos prontos.
Portanto, afirmar que o contato é permitido contraria princípios de Boas Práticas e segurança alimentar adotados em UAN.
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