Questão FC910618
O Índice de Conversão (IC) é útil no planejamento em técnica dietética. Sobre esse índice, é CORRETO afirmar que
Técnica Dietética
IAUPE · 2024
O Índice de Conversão (IC) é útil no planejamento em técnica dietética. Sobre esse índice, é CORRETO afirmar que
- estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.
- estima a composição nutricional em macronutrientes, para definição do valor calórico.
- corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.
- determina a estimativa do consumo a partir do alimento antes do cozimento.
- corrige a variação de peso, sendo obtido pela razão entre peso bruto e peso líquido do alimento.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Índice de Conversão (IC) é o coeficiente que corrige a variação de peso do alimento decorrente da cocção, relacionando o peso após cocção com o peso antes da cocção.
A forma prática é dada por: fórmula \(IC = \dfrac{\text{peso após cocção}}{\text{peso antes da cocção}}\). Esse valor pode ser menor que 1 (perda de água/gordura) ou maior que 1 (absorção de água).
Exemplo: se 1,0 kg cru resulta em 0,7 kg cozido, então \(IC = 0{,}7\). Para obter 5 kg cozidos, calcula-se o peso cru necessário por \(peso\_cru = \dfrac{5\,kg}{IC} = \dfrac{5}{0{,}7} \approx 7{,}14\,kg\).
Aplicação no planejamento: ajusta quantidades de compra, rendimento e custo por porção, evita falta ou excesso e melhora controle de estoque e orçamento.
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