Questão FC910621
Avalie os itens sobre a área para armazenamento à temperatura ambiente em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e assinale a alternativa INCORRETA.
Unidade de Alimentação Nutricional
IAUPE · 2024
Avalie os itens sobre a área para armazenamento à temperatura ambiente em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e assinale a alternativa INCORRETA.
- Deve ter porta única, larga e alta, com molas ou similar para fechamento automático e proteção, na parte inferior, contra insetos e roedores.
- O piso deve ser em material lavável e resistente, com ralo.
- A Iluminação deve ser uniforme e sem ofuscamento.
- Deve oferecer conforto térmico, renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, gordura e condensação de vapores.
- As mercadorias devem ser armazenadas sobre paletes, prateleiras e ou estrados de material liso, resistente, impermeável e lavável.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A afirmação "O piso deve ser em material lavável e resistente, com ralo." está incorreta. Embora o piso deva ser lavável e resistente, a presença de ralo em área de armazenamento à temperatura ambiente (estoque seco) é indesejável.
Um ralo pode funcionar como via de entrada para insetos e roedores, além de permitir retorno de odores, gases e umidade ao ambiente. Essas condições favorecem acúmulo de sujeira, formação de biofilme e sobrevivência de vetores, comprometendo a higiene.
Na prática, essa configuração aumenta o risco de contaminação e de perdas de alimentos secos. O ideal é piso impermeável, contínuo e de fácil limpeza, com rodapé curvo e controle de pontos de entrada de pragas, mantendo drenos apenas em áreas específicas de higienização.
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