A faixa de temperatura favorável para o crescimento de micro-organismos nos alimentos é

Gabarito

B

Comentário do professor

10 até 60 graus Celsius corresponde à chamada zona de perigo para alimentos, onde a maioria dos micro-organismos patogênicos e alterantes encontra condições favoráveis para multiplicação. Nessa faixa as reações bioquímicas celulares são eficientes, acelerando a divisão bacteriana.

Entre cerca de 10°C e 45°C predominam os mesófilos, responsáveis por muitos surtos alimentares. Acima de 45°C até ~60°C alguns microrganismos ainda resistem, mas a atividade começa a cair. Abaixo de 10°C o crescimento fica muito lento; acima de 60°C proteínas e enzimas se desnaturam e a maioria dos germes é inativada.

Na prática, manter alimentos refrigerados abaixo de 10°C ou aquecidos acima de 60°C reduz riscos microbiológicos e a produção de toxinas.