Flashcard FC559374
O que determinam a Lei da Quantidade e a Lei da Qualidade na elaboração de cardápios?
Alimentação Saudável
IBAM · 2023
O que determinam a Lei da Quantidade e a Lei da Qualidade na elaboração de cardápios?
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Resposta
A Lei da Quantidade define o dimensionamento das porções e a oferta energética e nutricional do cardápio, e a Lei da Qualidade refere-se aos atributos sensoriais, nutricionais e de segurança dos alimentos.
• Lei da Quantidade: orienta o tamanho das porções considerando necessidades do público, frequência de consumo e equilíbrio entre ingestão e gasto energético para evitar excessos ou desperdício.
• Lei da Qualidade: envolve frescor, sabor, aparência, valor nutritivo e segurança alimentar, priorizando ingredientes adequados e técnicas de preparo que preservem nutrientes e aceitação do consumidor.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/548816
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