Flashcard FC559891
Qual método de conservação utiliza microrganismos para produzir ácidos ou álcool e reduzir o pH?
Microbiologia dos Alimentos
IBAM · 2023
Qual método de conservação utiliza microrganismos para produzir ácidos ou álcool e reduzir o pH?
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Resposta
O método é a fermentação.• Bactérias lácticas: fermentam carboidratos em ácido láctico, reduzindo o pH e inibindo microrganismos indesejáveis.
• Leveduras: fermentam açúcares em etanol e CO2, contribuindo para a conservação e para as características sensoriais.
• Condições de controle: pH, oxigênio, temperatura e concentração de NaCl influenciam o crescimento microbiano e o produto final.
Veja como foi cobrado:
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